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Receta de panqueques saludables de yogur griego

Estos panqueques saludables de yogur griego son esponjosos y jugosos. Son fáciles de preparar (un solo tazón) y son la receta perfecta para un desayuno delicioso y nutritivo que encantará a toda la familia. Son opciones sin gluten ni azúcar refinada.
Ingredientes
1 taza de harina de avena (1 taza de avena tradicional mezclada)
¼ taza de harina para todo uso (o harina para todo uso sin gluten)
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal marina fina
½ cucharadita de canela
3 cucharadas de azúcar granulada (o azúcar de coco)
1 taza de yogur griego de vainilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos ligeramente batidos
1-2 cucharadas de leche (si es necesario) regular, de almendras, de coco, etc.
mantequilla salada o aceite de coco (para engrasar la sartén)
Instrucciones
• Precaliente una plancha eléctrica a 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius).
• En un tazón grande, bata el yogur griego, los huevos y la vainilla hasta que quede una mezcla homogénea.
• En un tazón pequeño, agregue el azúcar, la avena, la harina común, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y la canela. Bata hasta obtener una mezcla homogénea.
• Si la masa es demasiado espesa, agregue leche 1 cucharada a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada (una masa más espesa significa panqueques más esponjosos).
• Engrase una plancha o sartén derritiendo mantequilla sobre ella y moviéndola hasta que la superficie quede cubierta.
• Vierta porciones de ¼ de taza de masa para panqueques sobre la superficie engrasada y caliente.
• Cocine hasta que comiencen a formarse burbujas en la masa y los lados estén firmes (aproximadamente 2 a 4 minutos)
• Voltee y cocine durante 2 a 4 minutos del otro lado o hasta que esté dorado.
• Sirva inmediatamente, caliente con sus ingredientes favoritos para panqueques.