ENGEl calabacín de verano es uno de los favoritos en clima cálido, por lo que agosto es un mes ideal para incluir calabacitas en el menú. Busque calabacines pequeños y firmes, con piel lisa y brillante, para obtener la mejor textura y sabor. Las calabacitas no solo son deliciosas, sino que también son una manera fácil de añadir más verduras a su plato.
El calabacín de verano es naturalmente bajo en calorías, grasas y sodio, a la vez que aporta fibra y nutrientes como vitamina C, ácido fólico y potasio.
Este colorido plato de calabacitas combina pollo magro con calabaza, tomates, maíz y chile poblano para una comida sustanciosa y llena de sabor sin necesidad de añadir mucho queso, crema o grasas añadidas.
Calabacitas con Pollo
Ingredientes
1 libra de pechuga o muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos pequeños.
1 cucharada de aceite de oliva o de aguacate
1 cebolla pequeña, picada
1 chile poblano, asado, pelado y cortado en cubos
2 calabacines medianos o calabaza mexicana, picados
1 taza de granos de maíz, frescos o congelados.
2 tomates Roma, picados
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de orégano mexicano
Jugo de 1/2 lima
1/4 taza de cilantro fresco picado
Pimienta negra y una pizca de sal al gusto.
Instrucciones
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocínalo hasta que esté ligeramente dorado y bien cocido. Páselo a un plato.
• En la misma sartén, sofría la cebolla durante 2-3 minutos. Añada el ajo y el chile poblano y cocine durante un minuto más.
• Agregue el calabacín, el maíz y los tomates. Sazone con comino, orégano, pimienta y una pizca de sal. Cocine durante 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín esté tierno pero aún firme.
• Vuelva a colocar el pollo en la sartén y mezcle todo. Termine con jugo de lima y cilantro fresco.
