ESPEsta ensalada, fácil y deliciosa, no solo está repleta de proteínas y nutrientes, sino que además es muy fácil de preparar. Espinacas frescas, quinoa, batatas asadas, sabrosos frijoles negros, aguacate cremoso y un aderezo de tahini y limón combinan a la perfección. Ingredientes
Esta ensalada, fácil y deliciosa, no solo está repleta de proteínas y nutrientes, sino que además es muy fácil de preparar. Espinacas frescas, quinoa, batatas asadas, sabrosos frijoles negros, aguacate cremoso y un aderezo de tahini y limón combinan a la perfección.
Ingredientes
▢ 2 tazas de batatas cortadas en cubos (aproximadamente 2-3 batatas medianas)
▢ 2 cucharadas de aceite de aguacate
▢ condimento para todo (al gusto)
▢ 3/4 taza de quinoa seca
▢ sal (al gusto)
▢ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
▢ 1 cucharadita de pimentón ahumado
▢ 6-8 tazas de espinacas picadas
▢ 1 taza de frijoles negros cocidos
▢ 1 aguacate mediano
▢ 1 porción de aderezo de limón y tahini (opcional)
Instrucciones
1. Precalentar el horno a 425 grados F.
2. Lava y corta en cubos las batatas, luego colócalas en una bandeja para hornear.
3. Rocíe con aceite y agregue condimentos al gusto.
4. Asar las batatas durante unos 25 minutos, o hasta que estén tiernas.
5. Mientras se asan las batatas, cocine la quinoa según las instrucciones del paquete.
6. Añada sal (al gusto), ajo en polvo y pimentón ahumado a la quinoa a la mitad del proceso de cocción.
7. Reservar.
8. Combine la espinaca picada, los frijoles negros cocidos, las batatas asadas y la quinoa cocida en un tazón grande.
9. Divida en 4 porciones, luego cubra cada ensalada con rodajas de aguacate fresco y aderezo.
10. ¡Sirve y disfruta!
