ESPEstudios recientes han demostrado que esforzarse por seguir una dieta mediterránea y reducir al máximo las calorías puede aportar grandes beneficios para la salud. Afortunadamente, esta dieta ofrece una increíble variedad de alimentos, algunos de ellos muy conocidos en El Paso, como estos sustanciosos tacos veganos, fáciles y rápidos de preparar, perfectos para las noches ajetreadas entre semana. Son tan sabrosos que nadie echará de menos la carne ni los lácteos.
Tacos de verduras asadas y frijoles negros
Ingredientes
1 taza de tubérculos asados (como zanahorias, batatas, remolachas)
½ taza de frijoles negros cocidos o enlatados, enjuagados.
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de cilantro molido
¼ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta molida
4 tortillas de maíz, ligeramente tostadas o calentadas.
½ aguacate, cortado en 8 rodajas
1 lima, cortada en gajos
Cilantro fresco picado y salsa para decorar.
Instrucciones
• En una cacerola, combine las verduras de raíz asadas, las judías verdes, el aceite, el comino, el chile en polvo, el cilantro, la sal y la pimienta. Tape y cocine a fuego medio-bajo hasta que se calienten bien, de 6 a 8 minutos.
• Reparta la mezcla entre las tortillas. Cubra con aguacate. Sirva con rodajas de lima. Decore con cilantro y/o salsa, si lo desea.
