ESPEl 8 de mayo se celebra el Día Nacional del Pastel de Crema de Coco, una delicia con un dulce relleno de crema de coco. Este saludable pastel lleva una crema pastelera hecha con leche de coco entera, endulzada con jarabe de arce o azúcar de coco, y se sirve sobre una base de avena y nueces sin gluten. Se espesa con almidón de arrurruz o maicena y se corona con crema batida de coco.
Este postre, sin lácteos, sin azúcar refinada y apto para la dieta paleo, se refrigera durante 3 horas antes de servir.
RECETA DE TARTA DE CREMA DE COCO SALUDABLE
Ingredientes
• Masa: 1,5 tazas de harina de almendras, 1/4 de taza de coco rallado, 3 cucharadas de aceite de coco (derretido), 1 cucharada de jarabe de arce, una pizca de sal.
• Relleno: 1 lata (383 g) de leche de coco entera, 1/3 de taza de arrurruz en polvo (o maicena), 1/3 de taza de jarabe de arce o azúcar de coco, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1/2 taza de coco rallado sin azúcar.
• Aderezo: 1 lata (383 g) de leche de coco entera (refrigerada durante la noche), 1 cucharada de jarabe de arce.
Instrucciones
• Preparación de la masa: Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Combine los ingredientes de la masa, presiónela en un molde para tarta y hornee durante 10-15 minutos hasta que esté dorada. Deje enfriar completamente.
• Preparación del relleno: En una cacerola, bata la leche de coco fría con la fécula de arrurruz hasta que no queden grumos. Agregue el edulcorante y deje que hierva a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese.
• Terminar el relleno: Retirar del fuego; añadir la vainilla y el coco rallado. Verter sobre la base ya fría.
• Refrigerar: Dejar enfriar en el refrigerador durante al menos 3 horas o hasta que esté firme.
• Decoración y presentación: Batir la crema de coco sólida y fría con el sirope de arce, extenderla sobre el pastel y decorar con coco tostado.
