ESPSi está buscando una opción de comida sin cocinar, esta ensalada de arándanos, durazno y queso feta es como disfrutar el verano en un tazón. Además, es fácil de preparar y puede ser un gran acompañamiento para una proteína magra como el salmón o el pollo.
Ingredientes
1 pinta de arándanos frescos
2 duraznos, cortados en cubitos
2 pepinos persas, ingleses o de snack, en rodajas
1/2 taza de queso feta desmenuzado
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de miel
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de albahaca finamente picada
Sal kosher y pimienta negra molida fresca al gusto de arándanos frescos
Direcciones
Corte los melocotones en dados, corte los pepinos y agréguelos a un tazón para servir junto con los arándanos. El paso final es hacer una vinagreta de limón. Combine el jugo de limón, Dijon, miel, aceite de oliva, sal y pimienta en un frasco. Corta en rodajas finas la albahaca fresca, también conocida como gasa y agrégala a la mezcla. Enrosca la tapa y sacúdela hasta que esté bien combinada. Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle todo suavemente. Puede comer la ensalada inmediatamente o refrigerarla hasta que esté lista para servir.
