Ya casi llegan los días más calurosos, y esta receta fácil de cena simplifica la preparación de la cena de verano. (¡Inserte chiste de camarones! ;)
Ingredientes
1 aguacate
1/3 taza de crema agria
2 chiles jalapeños (1 picado, 1 entero)
1 taza de cilantro fresco picado
4 cucharaditas de jugo de lima fresco, más gajos para servir
Sal kosher y pimienta recién molida
1/4 taza de aceite vegetal, y más para la parrilla
1 libra de camarones grandes pelados y desvenados
2 1/2 cucharaditas de condimento para fajitas
2 pimientos morrones (rojos y/o naranjas), cortados en rodajas
3 rodajas gruesas de piña fresca
8 tortillas de maíz pequeñas
Instrucciones
1. Corte el aguacate por la mitad y póngalo en un procesador de alimentos. Agregue la crema agria, el jalapeño picado, 1/2 taza de cilantro y 2 cucharaditas de jugo de limón; procese hasta obtener una mezcla suave. Sazone con sal y pimienta.
2. Caliente una parrilla a fuego medio-alto y engrase las rejillas. En un tazón grande, mezcle los camarones con 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharaditas de condimento para fajitas, las 2 cucharaditas restantes de jugo de limón, una pizca generosa de sal y un poco de pimienta molida. Ensártelos en brochetas, dejando un poco de espacio entre cada camarón. En otro tazón grande, mezcle los pimientos, la piña y el jalapeño entero con las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de condimento para fajitas, 2 pizcas de sal y un poco de pimienta molida.
3. Ase los camarones hasta que estén bien cocidos, de 2 a 3 minutos por lado; transfiéralos a un tazón grande. Ase la piña y las tortillas hasta que estén bien marcadas, de 1 a 2 minutos por lado. Transfiera a una tabla de cortar.
4. Coloque los pimientos y el jalapeño entero en una parrilla y áselos, volteándolos, hasta que se doren, de 5 a 6 minutos. Pique la piña y agréguela a los camarones. Corte el jalapeño en rodajas finas (retire las semillas para que pique menos). Añádalo a los camarones junto con los pimientos y la 1/2 taza de cilantro restante; sazone con sal si es necesario y revuelva.
5. Reparta la mezcla de camarones en los platos. Sírvala con las tortillas, la salsa de aguacate y las rodajas de limón.