Aunque está disponible todo el año, este es el momento ideal para buscar espárragos en el mercado. Están en temporada de febrero a junio, siendo abril el pico. Los espárragos frescos serán de color verde brillante sin signos de marchitarse. Las puntas tiernas pueden tener un tono violáceo, pero deben ser firmes y apretadas, nunca blandas.
Este simple espárrago asado con limón es una guarnición vegana fácil, perfecta para la primavera:
• Cortar y mezclar los espárragos con aceite de oliva, sal, pimienta y ralladura de limón.
• Agregue ajo y chalotes si lo desea (para darle más sabor).
• Coloque los espárragos en una bandeja para hornear, en una sola capa.
• Horneado a 400 F, durante 15-25 minutos (dependiendo del grosor) hasta que los espárragos estén tiernos,
aún vibrante y nítido.

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