Si te estás cansando un poco de recalentar la misma cena de pavo de la semana pasada, aquí tienes una idea: Quesadillas de pavo con salsa de arándanos
Una salsa agridulce de arándanos es el acompañamiento ideal para las sobras de pavo en esta quesadilla fresca. Con un toque de limón y pera, la salsa también queda buena con pollo o cerdo.
Ingredientes
3/4 taza de arándanos frescos o congelados
2 cucharadas de azúcar
1/4 taza de agua
1 pera pequeña, picada
1/4 taza de cebolla morada picada
1 chile jalapeño, sin semillas y picado
3 cucharadas de apio picado
2 cucharaditas de ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de comino molido
4 tortillas de harina. ¡Sustituirlas por tortillas integrales es una gran idea!
2 tazas de pechuga de pavo cocida en cubitos
1 taza de queso cheddar blanco o amarillo, bajo en grasa, rallado
Direcciones
1. Para la salsa, en una cacerola pequeña, combine los arándanos, el azúcar y el agua; llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio; cocine, sin tapar, hasta que las bayas revienten, aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Alejar del calor; enfriar un poco. Agregue la pera, la cebolla, el jalapeño, el apio, la ralladura y el jugo de limón y el comino.
2. Precalienta la plancha a fuego medio. Cubra la mitad de cada tortilla con 1/2 taza de pavo; espolvorea con 1/4 taza de queso. Dobla la tortilla para cerrar. Cocine en una plancha hasta que se doren y el queso se derrita, 1-2 minutos por lado. Servir con salsa.

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