Sustituir la carne con otra fuente de proteínas un par de noches a la semana es una excelente manera de agregar variedad y vegetales a su dieta. Hoy compartimos una gran receta de sopa de lentejas que es perfecta para una olla de cocción lenta. Y, debido a que las lentejas son ricas en vitaminas y fibra, satisfarán incluso el apetito más carnoso.

Ingredientes

1 cebolla grande, pelada y cortada en cubitos

4 a 6 tallos de apio, lavados y rebanados

4 a 6 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos

4 a 6 dientes de ajo, machacados o cortados en cubitos

3 cucharadas caldo de pollo vegetariano en polvo

1 libra de lentejas secas

1 lata pequeña de pasta de tomate

1 a 2 tomates, cortados en cubitos

3 hojas pequeñas de laurel

Sal y pimienta para probar

Instrucciones

Prepare todas las verduras cortadas en cubitos y enjuague las lentejas.

En una sartén, saltee la cebolla picada, el apio, las zanahorias y el ajo.

En una olla de sopa, hierva el agua. Agregue el caldo de pollo en polvo, revolviendo para disolver.

Agregue las verduras salteadas, las lentejas, la pasta de tomate, los tomates cortados en cubitos y la hoja de laurel.

Cocine a fuego lento a fuego medio (un hervor lento) durante una hora. Si está en una olla de cocción lenta, cocine durante 4 horas a fuego lento.

Retire las hojas de laurel y sirva con sal y pimienta al gusto.

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