La quinua "súper grano" tiene el potencial de hacer una súper galleta, según una investigación de la Universidad Estatal de Washington.

En un estudio publicado en el Journal of Food Science, los investigadores de WSU muestran que dos tipos de quinua, criados específicamente para crecer en el estado de Washington, tenían una gran funcionalidad como harina aditiva potencial con alto contenido de fibra y proteínas para galletas comerciales. Esto significa que cuando se hornearon, las galletas tenían buena "capacidad de untar" y textura.

Las pruebas de sabor aún están en marcha, pero los resultados preliminares muestran que las personas prefieren las galletas de azúcar con un 10 % de harina de quinua a las tradicionales galletas de harina integral.

"Es el Santo Grial para los científicos de alimentos: queremos desarrollar algo que a la gente le encante comer y quiera ir a comprar una y otra vez, y ahora estamos agregando un poco de fibra sin que ellos lo sepan", dijo Girish Ganjyal, un Científico de alimentos de WSU y autor correspondiente del estudio.

Conozca más: https://www.sciencedaily.com/releases/2022/12/221212140726.htm

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