La remolacha es una verdura excelente, rica en nutrientes, con bajo contenido calórico y un sabor dulce. Son una excelente fuente de folato, una vitamina B que es saludable para el corazón y, debido a su papel en la producción y reparación del ADN, también parece ser parte de nuestro arsenal anticancerígeno. El color rojo proviene de compuestos llamados betalaínas, que según estudios de laboratorio podrían proteger el corazón y el cáncer. En estudios con animales, la remolacha parece inhibir la formación de carcinógenos y aumentar la producción de células inmunitarias y enzimas corporales que ayudan a combatir el desarrollo del cáncer.
Ya sea cocida, enlatada o cruda, la remolacha proporciona una variedad de nutrientes, incluidos potasio y vitamina C. Las remolachas caseras mantienen gran parte de los nutrientes, y las crudas conservan aún más nutrientes sensibles al calor. Pruébelos pelados y rallados crudos en ensaladas para darle un toque de color adicional.
INFORMACIÓN ADICIONAL: Cocinar remolachas es fácil: deje aproximadamente una pulgada de tallo intacto para minimizar la pérdida de color durante la cocción, y áselas en el horno solas o mezcladas con otras verduras, o cocínelas ligeramente al vapor. Para obtener el mejor contenido de nutrientes, no los cocine demasiado, siga asando durante 45 a 60 minutos y cociendo al vapor durante 15 minutos o menos. Sáquelos de la piel después de cocinarlos, tal vez usando guantes de goma para evitar que los dedos se pongan temporalmente rosados. Las remolachas doradas son menos comunes y, aunque no contienen los compuestos rojos de betalaína, proporcionan luteína, un compuesto carotenoide saludable.
Fuente: https://www.aicr.org/resources/blog/healtht alk -are-beets-really-nutritious/

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