En una tarde calurosa, ¡un salpicón magro para cenar es una excelente opción! Es ligero, refrescante, y la carne magra (como pollo o res) lo hace sentir satisfecho sin sentirse pesado. El Salpicón de Res mexicano es un delicioso plato regional mexicano de carne deshebrada que se sirve a temperatura ambiente o frío. Aunque tradicionalmente se prepara con brisket, también contiene muchas verduras como chiles asados, rábanos crujientes, aguacate, tomate, cebolla y cilantro sobre una cama de lechuga romana, aderezado con chipotle y vinagre, y finalmente espolvoreado con queso ranchero. Es una explosión de sabores con el suculento brisket que se deshace en la boca y las frescas y crujientes verduras de ensalada. Aquí tiene algunas variaciones:
Salpicón de Pollo Clásico: Use pechuga de pollo desmenuzada y cocida (que es magra) mezclada con tomate picado, cebolla, pimiento morrón, cilantro, jugo de limón y una vinagreta ligera. Es una opción súper refrescante y sabrosa. También puede usar pollo rostizado para que sea más fácil de preparar.
Salpicón de res: Si prefiere la carne de res, use un corte magro como el filete de falda o el cuarto trasero, cocido y deshebrado. Combínelo con las mismas verduras frescas y el mismo aderezo de limón que la versión de pollo.
Salpicón de verduras: Para una opción vegetariana o vegana, prepare un salpicón con verduras frescas como pepinos, tomates, pimientos, maíz y frijoles negros, aderezados con una vinagreta ligera. Puede añadir aguacate para darle cremosidad.

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