Hoy combinamos la abundante bondad de los tubérculos asados con una receta de taco fácil de incorporar. ¡No solo son perfectos para el martes de tacos (o cualquier otro día de la semana), sino que son tan sabrosos que nadie extrañará la carne!
1.Para empezar, prepara las Verduras Asadas:
Ingredientes
2 zanahorias grandes
2 chirivías medianas, peladas
2 remolachas medianas, peladas
1 cebolla roja mediana
1 batata mediana
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 ½ cucharadas de vinagre de sidra de manzana o vinagre balsámico
1 cucharada de hierbas frescas, como tomillo, romero o salvia
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta molida
Direcciones
• Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno; precaliente a 425 grados F. Cubra 2 bandejas para hornear grandes con papel pergamino.
• Corte las zanahorias y las chirivías en rodajas de 1/2 pulgada de grosor en diagonal, luego córtelas en medias lunas. Corte las remolachas y la cebolla en gajos de 1/2 pulgada de grosor. Corte la batata en cubos de 3/4 de pulgada. Debe tener alrededor de 12 tazas de vegetales crudos.
• Mezcle las verduras con aceite, vinagre, hierbas, sal y pimienta en un tazón grande hasta que estén bien cubiertas. Divida entre las bandejas para hornear preparadas, esparciendo en una sola capa.
• Ase las verduras, girando las bandejas de arriba hacia abajo a la mitad, hasta que estén tiernas, de 30 a 40 minutos.
2. ¡Luego viene el taco!
Ingredientes
1 taza de tubérculos asados
½ taza de frijoles negros cocidos o enlatados, enjuagados
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
¼ de cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta molida
4 tortillas de maíz, ligeramente tostadas o calientes
½ aguacate, cortado en 8 rebanadas
1 lima, cortada en gajos
Cilantro fresco picado y salsa para decorar
Direcciones
• Combine los tubérculos asados, los frijoles, el aceite, el comino, el chile en polvo, el cilantro, la sal y la pimienta en una cacerola. Cubra y cocine a fuego medio-bajo hasta que se caliente, de 6 a 8 minutos.
• Divida la mezcla entre las tortillas. Cubra con aguacate. Sirva con rodajas de lima. Adorne con cilantro y/o salsa

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