Este abundante plato de pasta con un sabor fresco y brillante es ideal para las noches ajetreadas de la semana. El parmesano aporta una agradable salinidad y notas de umami, y se obtiene una textura adicional gracias al ligero toque crujiente del brócoli y los fideos de trigo integral. Agregue un poco de pollo asado desmenuzado, camarones a la parrilla o garbanzos crujientes para aumentar la proteína.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chalota mediana, picada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chalota mediana, picada
2 dientes de ajo picados
8 onzas de pasta rotini o farfalle integral
1 ¾ tazas de agua
1 ½ tazas de caldo de verduras bajo en sodio o caldo de pollo
1 cucharada de ralladura de limón
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
1 paquete (10 onzas) de floretes de brócoli congelados, descongelados y picados en trozos grandes
⅓ taza de queso parmesano rallado
4 cucharaditas de jugo de limón, o más al gusto
Instrucciones
Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la chalota y cocine, revolviendo, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que desprenda un aroma fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue la pasta, el agua, el caldo, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Tape y deje que hierva. Destape, reduzca el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos. Agregue el brócoli y cocine, revolviendo, hasta que esté bien caliente, de 2 a 3 minutos. Retire del fuego y agregue el parmesano y el jugo de limón

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