El 23 de febrero reconoce anualmente un feriado gastronómico muy conocido: el Día Nacional del Pan de Plátano.
Aquí tiene una receta de pan de plátano fácil y saludable.
Ingredientes
3 plátanos muy maduros, triturados (aproximadamente 1 1/4 taza de plátano triturado)
2 huevos, a temperatura ambiente (muy importante que estén a temperatura ambiente)
⅓ taza de jarabe de arce puro (no use miel)
½ taza de yogur griego natural o de vainilla (lo mejor es leche entera o al 2%)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 ¾ taza de harina de repostería integral
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de canela
¼ cucharadita de sal
⅓ taza de mantequilla, derretida y enfriada (también puedes usar aceite de oliva o aceite de coco derretido y enfriado, pero prefiero la mantequilla)
Complementos opcionales:
½ taza de nueces o pecanas picadas
½ taza de chispas de chocolate, sin lácteos si lo deseas
2 cucharadas de chispas de chocolate, para espolvorear encima
Instrucciones
• Precaliente el horno a 350 grados F. Forre un molde de 8 1/2 x 4 1/2 pulgadas con papel pergamino y engrase el interior del molde para evitar que se pegue.
• En un tazón grande mezcle el puré de plátano, los huevos, el jarabe de arce, el yogur griego y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados. (O si lo prefiere, puede agregar todos los ingredientes húmedos a una licuadora para combinarlos; yo prefiero mezclarlos en un tazón).
• En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos: harina integral de repostería, bicarbonato de sodio, canela y sal. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que estén combinados. ¡No haga sobre mezcla!
• Luego, agregue la mantequilla derretida y enfriada (o aceite de coco). En este punto, puedes agregar cualquiera de los siguientes: ½ taza de nueces picadas o ½ taza de chispas de chocolate (¡o ambas!).
• Agregue la masa de pan de plátano al molde preparado. Opcional pero no obligatorio: divida un plátano por la mitad verticalmente y luego agréguelo encima de la masa o simplemente agregue rodajas de plátano encima, una al lado de la otra. • Hornee durante 50 a 60 minutos o hasta que al insertar un probador en el medio, éste salga limpio o con solo unas pocas migajas adheridas. Deje que el pan se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego retírelo y transfiéralo a una rejilla para que termine de enfriarse.
• Una vez que el pan esté frío, córtelo en 12 rebanadas. Sirva con mantequilla de nueces untada encima para un refrigerio saludable o un desayuno para llevar.

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