Si está buscando una cena de verano rápida y saludable, puede abrir un par de latas de atún y elevarlas para hacer estos pasteles de atún fáciles con aderezo de verduras y limón.

Ingredientes: ½ taza de frijoles blancos enlatados enjuagados sin sal agregada

1 huevo grande, ligeramente batido

3 cucharaditas de mostaza de Dijon, cantidad dividida

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de eneldo seco

1 cucharadita de menta seca

½ cucharadita de estragón seco

2 (5 onzas) latas de atún blanco salvaje envasado en aceite, escurrido

¾ taza de pan rallado panko integral

6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas

3 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de miel

½ cucharadita de pimienta molida

¼ de cucharadita de sal

1 paquete (5 onzas) de hojas verdes para ensaladas de primavera mixta

Instrucciones

• Triture los frijoles con un tenedor o un machacador de papas en un tazón grande. Agregue el huevo, 2 cucharaditas de mostaza, la ralladura de limón, el eneldo, la menta y el estragón. Corte el atún en trozos; dóblelo suavemente en la mezcla de frijoles. Espolvorea panko sobre la mezcla; dóblelo suavemente hasta que esté bien combinado. Forme 4 hamburguesas (de 1 pulgada de grosor) con la mezcla.

• Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Gire para cubrir la sartén. Cocine las hamburguesas hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado.

• Batir el jugo de limón, la miel, la pimienta, la sal y la 1 cucharadita de mostaza restante y 5 cucharadas de aceite en un tazón pequeño. Divida las verduras en 4 platos; cubra cada una con un pastel de atún y rocíe uniformemente con el aderezo.

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