La calabaza contiene cantidades considerables de fibra, que puede ayudarle a mantener un peso saludable y regular los movimientos intestinales. Se sabe que ayuda a prevenir el cáncer colorrectal, mientras que el betacaroteno de la calabaza también puede mejorar la salud ocular.
Esta abundante sopa de calabaza y batata otoñal es una comida reconfortante y saludable en su máxima expresión. Elaborada con tomates, salchicha italiana y garbanzos, es una receta popular de sopa de otoño.
Ingredientes
• 1 calabaza pequeña, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada (aproximadamente 3 tazas)
• 2 batatas pequeñas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada (aproximadamente 3 tazas)
• 1 libra de salchicha italiana molida
• 1 cebolla mediana
• Lata de 14,5 onzas de tomates cortados en cubitos
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• Lata de 15 onzas de garbanzos, escurridos
• 1 1/2 cucharadita de semillas de hinojo enteras
• 1 1/2 cucharadita de semillas de comino enteras
• sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
• Pele la calabaza y las batatas y córtelas en cubos de media pulgada. Necesitará aproximadamente 3 tazas de cada una.
• En una olla grande a fuego medio, saltee la cebolla hasta que esté transparente, empújela hacia un lado de la sartén.
• Añade la salchicha a la olla y dórala. Retira la grasa y reserva en un plato.
• Agregue a la olla: la calabaza, las batatas, el caldo de pollo, los tomates cortados en cubitos y la pasta de tomate.
• Cocine durante aproximadamente 7 a 10 minutos o hasta que la calabaza y las batatas estén ligeramente firmes por fuera pero tiernas en el medio. No las cocine demasiado o quedarán blandas.
• Reducir el fuego a mínimo. Agregar la salchicha cocida, los garbanzos, el hinojo, el comino, la sal y la pimienta.

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